MAROC
26/05/2018 16h:09 CET | Actualisé 26/05/2018 16h:09 CET

3 recettes de soupes fraîches pour les beaux jours

Ou pour changer de la traditionnelle harira.

NICOLAS LOBBESTAEL HACHETTE CUISINE

CUISINE - Une soupe au coin du feu, oui, mais pourquoi pas une soupe au soleil? Ce n’est pas parce que les beaux jours sont là qu’il faut se priver d’un bon velouté, surtout quand il peut être aussi désaltérant qu’une boisson fraîche.

Alors on garde la bonne soupe de potiron pour un soir d’hiver réconfortant, et on se jette sur ces quatre recettes aussi fraîches qu’une brise de printemps, à retrouver dans le livre Fresh Soupes, de Soizic Chomel de Varagnes.

 

Velouté de courgettes à la ricotta et au curcuma

 

Pour 4 personnes
25 mn de préparation
20 mn de cuisson

Matériel:

  • Blender

Ingrédients:

  • 300 g de courgettes
  • ½ oignon rouge
  • ¼ de cuil. à café de curcuma
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de ricotta
  • 1 pointe de couteau de spiruline (facultatif)
  • 1 noisette de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Toppings:

  • Quelques radis boules
  • Jeunes pousses
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  1. Rincez les courgettes, supprimez les extrémités et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.

  2. Dans une sauteuse, faites colorer quelques minutes l’oignon dans l’huile et le beurre. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 2 min. Salez, poivrez légèrement, ajoutez le curcuma et continuez la cuisson pendant 3 à 4 min.

  3. Ajoutez le bouillon et faites cuire jusqu’à ce que les courgettes soient cuites. Laissez tiédir.

  4. Mixez le contenu de la sauteuse avec la ricotta et la spiruline. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.

  5. Avant de servir, rincez les radis, coupez les extrémités et taillez-les en fines rondelles.

  6. Mixez à nouveau la soupe et dressez-la dans des verrines, déposez quelques rondelles de radis, des jeunes pousses, quelques gouttes d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Dégustez immédiatement.

Soupe de betterave acidulée à la poire et au chèvre

Nicolas Lobbestaël (HACHETTE CUISINE)

Pour 2 à 4 personnes
15 mn de préparation
5 mn de cuisson

Matériel:

  • Blender
  • Économe

Ingrédients:

  • 150 g de betterave cuite
  • 2 poires bien mûres
  • 15 cl d’eau
  • 3 cuil. à soupe de miel
  • 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux®)
  • 1 cuil. à café de vinaigre

Toppings

  • 2 mini-betteraves crues (au choix : chioggia, jaunes violettes)
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive
  • Mélange de graines germées
  • Feuilles de shiso (facultatif)
  1. Coupez la betterave en petits dés. Épluchez et coupez en quatre les poires. Retirez le cœur et coupez-les en petits cubes.

  2. Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le miel. Portez à ébullition et laissez chauffer pendant 3 min. Laissez tiédir.

  3. Dans le bol du mixeur, versez le contenu de la casserole, ajoutez le fromage de chèvre et le vinaigre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.

  4. Épluchez les betteraves crues en rondelles.

  5. Servez la soupe accompagnée des rondelles de betteraves crues, d’une pointe de fleur de sel, de quelques gouttes d’huile d’olive et décorez de graines et de feuilles de shiso

Gaspacho jaune 

Nicolas Lobbestaël (HACHETTE CUISINE)

Pour 4 à 6 personnes
30 mn de préparation
30 mn de cuisson

Matériel:

  • Blender
  • Économe

Ingrédients:

  • 2 échalotes
  • 10 graines de coriandre
  • 1 poivron jaune
  • 200 g de chou-fleur
  • ¼ de cuil. à café de paprika
  • 50 cl d’eau
  • 50 cl de lait
  • 1 belle tomate jaune (300 g)
  • 1 noix de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Toppings:

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 noisette de beurre salé
  • 1 gousse d’ail
  • Dés de dinde
  • Huile d’olive
  • Paprika
  1. Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile, puis faites colorer les échalotes avec les graines de coriandre.

  2. Épluchez le poivron, jetez le coeur et les pépins et coupez-le en dés. Ajoutez dans la sauteuse.

  3. Rincez le chou-fleur et coupez-le en fines lamelles. Ajoutez dans la sauteuse.

  4. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Ajoutez l’eau et le lait et faites cuire à feu moyen pendant 15 min. Laissez tiédir.

  5. Pendant ce temps, frottez les tranches de pain avec la gousse d’ail épluchée. Badigeonnez-les d’un peu d’huile, coupez-les et faites colorer les croûtons pendant quelques minutes à la poêle, avec le beurre salé.

  6. Coupez les tranches de chorizo en petits dés. Rincez la tomate et coupez-la grossièrement.

  7. Dans le bol du blender, mixez la tomate et le contenu de la sauteuse jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez complètement refroidir avant de placer au réfrigérateur.

  8. Au moment de servir, mixez à nouveau la soupe et répartissez-la dans les bols. Décorez de croûtons, de dés de dinde et d’un soupçon de paprika.


Nicolas Lobbestaël (HACHETTE CUISINE) 

Fresh soupes de Soizic Chomel de Varagnes, photographies de Nicolas Lobbestaël, stylisme de Soizic Chomel de Varagnes.