MAROC
23/09/2015 13h:54 CET | Actualisé 23/09/2015 13h:54 CET

Aïd El Kebir: Les conseils santé de la diététicienne Salma Ibn Khayat pour passer la fête du mouton en toute sérénité

Fête du mouton: Les conseils santé de notre diététicienne
Fête du mouton: Les conseils santé de notre diététicienne

NUTRITION - Tout n'est pas bon (pour la santé) dans le mouton. Riche en cholestérol et en matières grasses, la viande de mouton, qu'elle soit cuisinée en boulfaf, brochettes ou côtelettes, doit être dégustée avec modération. La diététicienne Salma Ibn Khayat nous livre ses conseils pour passer l'Aïd El Kebir en toute sérénité.

Manger trop de viande peut être toxique pour le corps

La viande de mouton est riche en acides gras saturés, facteurs de maladies cardio-vasculaires. "Pour éviter en amont les petits tracas digestifs, mieux vaut dégraisser tous les morceaux au maximum, avant ou après la cuisson", explique Salma Ibn Khayat. Il convient aussi de privilégier une cuisson à la vapeur ou au four, en gardant en tête que les parties les moins grasses du mouton sont le gigot dégraissé, le foie et les rognons. En revanche, le filet, la cervelle, les côtelettes sont à éviter.

Notez qu'une simple brochette de boulfaf équivaut à 380 calories avec, tenez vous bien, 75 mg de cholestérol. Si l'on ajoute à cela la cuisson avec du beurre et du smen (beurre rance), les risques de crises digestives et de pression artérielle pourraient pointer le bout de leur nez.

Les diabétiques quant à eux doivent éviter la consommation de viande de mouton, mais les gourmands pourront se délecter d'une brochette qui sera amplement suffisante. "Même si l'Aïd dure trois jours, il n'est pas obligé d'agrémenter tous ses repas de viande de mouton. Pensez à alterner avec de la viande de poulet ou du poisson", préconise la diététicienne.

Compenser par des légumes

Pour préparer son corps à l'invasion de viande de mouton, mieux vaut passer deux journées végétariennes avant, en se passant de toute protéine animale. Et pendant l'Aïd, "accompagnez votre viande de beaucoup de légumes et de crudités, en prenant soin d'éviter les boissons gazeuses et les fruits", explique la spécialiste, qui conseille également de boire son thé sans sucre.

L'usage d'herbes naturelles ou séchées comme le persil, la coriandre, le thym ou le basilic est tout à fait conseillé, et il ne faut pas hésiter à avoir la main légère sur les herbes en prenant soin d'utiliser avec modération les épices de rass el hanout. Parmi les spécialités marocaines, la tektouka, le zaalouk, la salade de tomates et oignons et la bakkoula accompagneront parfaitement les viandes.

"Au dessert, évitez les fruits riches en acidités mais manger une pomme n'est pas déconseillé: riche en pectine, ce fruit favorise la digestion" rappelle la diététicienne. Comme on dit: "an apple a day keep the doctor away" (une pomme par jour éloigne le médecin).

Une bonne marche après le repas

S'il est vivement conseillé d'accompagner ses plats de viande de légumes, une marche digestive est également recommandée. Oubliez donc la sieste de midi et enfilez vos chaussures de marche pour arpenter les rues dépeuplées de la ville en cette période.

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