MAGHREB
08/05/2015 06h:45 CET

La vraie recette du houmous, de la soupe miso ou du guacamole, Marine et Louis et leur tour du monde culinaire chez l'habitant

La Martinière/Marine Mandrila et Louis Martin

ALIMENTATION - Marine et Louis ont réalisé le rêve de bon nombre d'entre nous. Pendant six mois, ils se sont régalés, au sens propre comme au sens figuré. À 24 ans, le couple a réalisé un tour du monde culinaire chez l'habitant. Ils ont ainsi sillonné dix pays pour récolter 130 recettes. De la minuscule cuisine de Joyce à Hong-Kong à la sobre salle à manger de Nieves, une indienne Quechua de la Cordillère des Andes, les rencontres ont été aussi variées que passionnantes.

Manger chez l'habitant réserve évidemment des surprises comme l'élixir de sang de serpent dégusté au Vietnam (âme sensible ou amoureux des reptiles s'abstenir) ou la poêlé d'insectes de Thaïlande, mais dans l'ensemble, cette plongée dans les cuisines du monde nous renvoie plutôt à nos ressemblances.

Autour de la table, le partage, la gourmandise et l'échange sont toujours là. "Il se passe tellement plus de choses en cuisine que 'juste' la cuisine. La cuisine est bien plus que l'art d'arranger la nourriture, elle incarne le lien social qui structure nos sociétés", rappellent Marine Mandrila et Louis Martin dans la préface de leur livre, Very food trip, publié aux éditions La Martinière le 7 mai.

Les deux voyageurs assuraient ne pas vouloir donner les recettes les plus connues des pays qu'ils avaient visités, ils n'ont pas résisté à l'envie de donner la version authentique de certains classiques. Voici donc le houmous, le porc au caramel, la soupe miso, le guacamole et la caïpirinha tels qu'ils sont dégustés au Liban, en Chine, au Japon, au Mexique et au Brésil.

Le (vrai) houmous libanais

recette houmous

Photo tous droits réservés les éditions de La Martinière , ©Marine Mandrila et Louis Martin

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 g de pois chiches

– 1 cuillerée à café de sel

– 5 gousses d’ail

– 4 cuillerées à soupe de tahiné

– 2 citrons

– 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

En arabe, le mot "houmous" renvoie à l’ingrédient à la base de la recette : le pois chiche. Écrasez l’ail à l’aide d’un mortier avec une pincée de sel, pressez les citrons. Passez les pois chiches au mixeur avec 1 cuillerée à café de sel et l’huile d’olive.

Ajoutez le tahiné dans le mixeur et mélangez bien avec les pois chiches. Ajoutez l’ail, le jus de citron, mixez une dernière fois. Disposez le houmous dans des petites coupelles et décorez éventuellement avec quelques feuilles de persil et un filet d’huile d’olive. Dégustez avec du pain libanais.

La "vraie" soupe miso

recette soupe miso

Photo tous droits réservés les éditions de La Martinière , ©Marine Mandrila et Louis Martin

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 litre d’eau

- 1 brique de tofu (tendre)

- 75 g de petits champignons

- 1 cuillerée à soupe d’algue wakamé déshydratées (facultatif)

- 1 bouillon dashi

- ⅓ d’une louche de pâte miso (environ 100g)

Versez un peu d’eau chaude dans un récipient, et faites tremper pendant 5 minutes les algues wakamé pour qu’elles se réhydratent. Faites chauffer de l’eau. Mettez un bouillon cube dashi dans l’eau. Faites chauffer sans faire bouillir. Découpez en cubes la brique de tofu (tendre), et ajoutez-les au bouillon. Ajoutez les champignons coupés en très fines lamelles. Plongez une passoire très fine dans la casserole. À l’aide d’une louche, disposez la pâte miso dans la passoire immergée et délayez la pâte en vous aidant de la louche et de la passoire.

Le "vrai" guacamole de Fernando

recette guacamole

Photo tous droits réservés les éditions de La Martinière , ©Marine Mandrila et Louis Martin

Ingrédients pour 5 personnes

- 2 tomates rouges

- 2 citrons verts

- 2 oignons blancs

- 3 gousses d’ail

- 10 petits piments verts

- 5 tomates vertes

- 5 avocats bien mûrs

- 1 poignée de feuilles de coriandre

- ½ cuillerée à café de sucre brun

- ½ cuillerée à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- sel

Mettez les tomates vertes, les gousses d’ail pelées, un oignon coupé en quatre et les piments verts dans un saladier. Pelez les avocats, coupez-les en quatre et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez la moitié de la coriandre, le sucre et un demi-verre d’eau. (À ce stade, n’ajoutez pas de sel pour ne pas oxyder la préparation.) Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Émincez finement un oignon blanc et ajoutez la moitié à la préparation. Coupez les citrons verts en quatre et pressez-les sur le guacamole. Ajoutez le vinaigre blanc. Salez à votre convenance, ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien la préparation. Coupez les tomates rouges en petits cubes. Versez le tout dans un grand bol. Décorez avec le reste d’émincé d’oignon, les dés de tomates rouges et quelques feuilles de coriandre. Dégustez avec des tortillas ou des tostadas en entrée ou pour l’apéritif.

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