Les meilleures recettes de pâte à crêpes pour qu'elles soient fines et légères ou épaisses et fondantes

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CREPE
Pannonia via Getty Images
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Farine, lait, œuf, beurre. Les ingrédients sont là. Saladier, fouet, crêpière. Le matériel aussi. Ensuite, il faudra sans doute un peu de talent, de dextérité et de la motivation.

Pour la recette de base pour une douzaine de crêpes, voici le guide:

250 g de farine, 1/2 litre de lait demi-écrémé, 4 œufs, 60 g de beurre fondu. Du sucre en option ainsi que du Rhum, du Cognac ou du Grand Marnier.

Mais la vraie question est ailleurs. Préférez-vous des crêpes fines et légères? Celles qui présentent l'avantage non négligeable de pouvoir être mangées en grande quantité. Ou préférez-vous des crêpes épaisses et fondantes à cœur? Nourrissantes et réconfortantes, parfaites pour l'hiver...

Pour une pâte bien fine et une douzaine de crêpes légères comme tout

Pour alléger la pâte à crêpes, il existe plusieurs méthodes. Christelle Huet-Gomez dans son livre "Crêpes et Pancakes", édité par Marabout, conseille de mélanger dans cet ordre: 500 g de farine, 140 g de sucre, une pincée de sel, 4 œufs, 60 g de beurre fondu, 20 cl d'eau, 80 cl de lait demi-écrémé.

Il est aussi possible de remplacer une partie ou toute la farine par de la fécule de maïs. Celle-ci peut aussi remplacer les œufs, à raison de 250 g pour 4 œufs. Il est aussi possible d'ajouter un peu de bière qui, grâce à son gaz carbonique donne une texture plus légère.

Pour une pâte épaisse et une douzaine de crêpes fondantes à souhait

Dans ce même livre, Christelle Huet-Gomez, conseille de mélanger dans cet ordre: 300 g de farine, 80 g de sucre, 6 œufs, 80 g de beurre fondu, 60 cl de lait entier

Il est aussi toujours possible de remplacer une partie du lait par de la crème fraîche, d'ajouter une pointe de levure ou des flocons d'avoine. Sinon, il vous reste toujours l'option, faisons carrément des pancakes.

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