5 recettes de salade simples pour des repas légers et nutritifs

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SALADE
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L'été arrive et l'envie de manger des repas plus légers aussi. La salade fait envie, mais, sera-t-elle suffisante pour tenir? Pour la pause déjeuner au bureau et ne pas mourir de faim une heure plus tard, mieux vaut prévoir une vraie salade repas.

Le HuffPost vous propose 5 salades de ce genre à préparer chez soi à base de produits de saison. De quoi faire le plein de vitamines, de fibres et de gourmandise.

Salade de charcuterie italienne et pommes de terre (3 minutes de préparation)

Pour 4 personnes :
  • 650 g de pommes de terre nouvelles pelées et coupées en deux
  • 2 poireaux détaillés en rondelles
  • 1/2 botte de persil effeuillé
  • 70 g de charcuterie italienne au choix
  • Pour la vinaigrette : 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuil. à soupe de persil ciselé
  • 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol sel et poivre du moulin
`Préparation :
  • Portez à ébullition 2 casseroles d'eau salée. Dans la première, faites cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes, selon leur taille. Dans la deuxième, faites blanchir les poireaux 3 minutes, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, le persil et l'huile dans un bol, puis assaisonnez.
  • Servez dans les assiettes les pommes de terre, les poireaux, le persil, versez la vinaigrette et ajoutez la charcuterie
.

Salade d'orecchiette et pesto de roquette (7 minutes de préparation)

Pour 4 personnes : 100 g de fèves écossées
  • 230 g d'orecchiette
  • 2 cuil. à soupe d'amandes concassées et torréfiées
  • 125 g de tomates cerises
  • 20 g de copeaux de parmesan
Pour le pesto de roquette :
  • 100 g de roquette
  • 2 cuil. à soupe d'amandes concassées et torréfiées
  • 40 g de parmesan
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + un peu pour la salade
  • 1 cuil. à café de jus de citron sel et poivre du moulin
Préparation :
  • Portez deux casseroles d'eau salée à ébullition. Dans la première, plongez-y les fèves pendant 6 minutes. Dans la deuxième, plongez-y les orecchiette selon le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez les pâtes et les fèves, plongez-les dans de l'eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez-les de nouveau.
  • Faites torréfier les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées (réservez-en 2 cuillerées à soupe pour le dressage).
  • Préparez le pesto : mixez la roquette, les amandes, le parmesan, l'huile d'olive et le jus de citron dans un saladier et assaisonnez.
  • Dressez les orecchiette dans les assiettes, ajoutez les fèves, les tomates, les copeaux de parmesan, un filet d'huile d'olive, parsemez de quelques amandes torréfiées et ajoutez le pesto de roquette.

Taboulé de betteraves et melon (10 minutes de préparation)

Pour 4 personnes : 200 g de semoule moyenne
  • 2 betteraves crues, l'une râpée, l'autre coupée en rondelles
  • 1/2 fenouil coupé en fines lamelles
  • 60 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1/2 melon coupé en billes avec une cuillère parisienne
  • 50 g de feta
  • 1/4 de botte de persil ciselé
  • 1 cuil. à soupe de graines de lin
Pour la vinaigrette :
  • 1 tomate
  • le jus de 1 citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  • Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y la tomate 1 minute environ. Passez-la sous l'eau froide, puis retirez la peau. Coupez-la en deux, retirez les pépins et mixez-la.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de citron, l'huile d'olive et la purée de tomates dans un bol, puis assaisonnez.
  • Mélangez dans un plat la semoule, la betterave râpée et le fenouil. Versez la vinaigrette pour mouiller, elle doit être à peu près à fleur de semoule ; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau froide. Puis filmez le plat et mettez-le 1 heure au réfrigérateur.
  • Répartissez dans les assiettes et ajoutez les tomates cerises, les rondelles de betterave, le melon, la feta, le persil et les graines de lin.

Salade de poulet cerises vinaigrées et yaourt mentholé (3 minutes de préparation)

Pour 4 personnes :
  • 250 g de semoule
  • 1/2 botte de menthe ciselée
  • 4 blancs de poulet cuits et émincés
  • Pour les cerises vinaigrées : une dizaine de cerises coupées en deux
  • 2 verres de vinaigre
  • 8 cuil. à soupe de sucre en poudre
Pour la sauce mentholée :
  • 5 cuil. à soupe de yaourt grec
  • 4 cuil. à soupe de menthe ciselée
Pour la vinaigrette :
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 cuil. à café de pesto
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

  • Préparez les cerises vinaigrées. Portez à ébullition, dans une casserole, le vinaigre et le sucre, laissez la préparation refroidir, versez-la dans un pot, déposez-y les demi-cerises et faites mariner la nuit au réfrigérateur.
  • Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire la semoule selon les indications figurant sur l'emballage. Égouttez-la, puis passez-la sous l'eau froide et égouttez-la de nouveau.
  • Préparez la sauce mentholée. Mixez la menthe ciselée et le yaourt grec. Assaisonnez.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez dans un bol le vinaigre, le pesto, l'huile et assaisonnez. Mélangez la semoule, la menthe ciselée et la vinaigrette dans un saladier.
  • Servez dans les assiettes la sauce mentholée au centre, la semoule autour, déposez les émincés de poulet et les cerises vinaigrées sur la semoule.

Salade d'orecchiette à la goberge (5 minutes de préparation)

Pour 4 personnes :
  • 250 g d'orecchiette
  • 150 g de goberge effiloché
  • 2 tomates vertes coupées en demi-rondelles
  • 1 piment vert coupé en fines rondelles
  • 1/4 de botte de persil effeuillé
  • 1/4 de botte de cerfeuil effeuillé
Pour la vinaigrette :
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre d'échalote
  • 1/2 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 cuil. à café de mayonnaise
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre du moulin
Préparation :
  • Portez à ébullition une casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage. Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égouttez de nouveau.
  • Préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre, le jus de citron, la mayonnaise et l'huile d'olive dans un bol, puis assaisonnez.
  • Mélangez les orecchiette, la goberge, les tomates dans un saladier et versez la vinaigrette.
  • Répartissez la préparation dans des bols, ajoutez le piment et les herbes.
Retrouvez plus de recettes de salades dans le livre "Salades repas"
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